Il Croccante mandorle e pistacchio affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana con qualche influenza tipicamente araba. Gli ingredienti principali per la preparazione del Croccante sono: mandorle, pistacchio, zucchero e miele.
Tradizionalmente si può dire che in Sicilia non è Natale senza la “cubaita”, chiamata così in dialetto siciliano la tipica barretta croccante. A base di frutta secca, infatti, non manca mai sulle tavole natalizie locali, specialmente su quelle della zona orientale della Sicilia.
Le sue origini sono antichissime. Risalgono, infatti, all’epoca della dominazione dei saraceni ai quali si deve anche il nome della specialità: in Arabo “qubbiat” significa “mandorlato”. E sono proprio le mandorle e i pistacchi, insieme al miele, le protagoniste di questo dolce che vanta differenti varianti in tutta la regione.
Il croccante siciliano è così profondamente radicato nella cultura e nella tradizione locale che, nel corso del tempo, è stato citato anche da grandi scrittori italiani come Sciacca e Camileri che ne hanno sottolineato principalmente la bontà del suo sapore, specialmente nella sua versione originaria a base di mandorle e pistacchi.
Oggi lo produciamo con una ricetta ancorata alle tradizioni ma rivisitata per rendere il croccante di mandorle uno snack da poter mangiare il qualsiasi momento. Le mandorle a 'pezzi' le abbiamo sostituite con le mandorle 'a fette', cosi da mantenere la 'croccantezza' tipica di questo prodotto ma allo stesso tempo renderlo più leggero, per andare incontro alle esigenze dei consumatori.
Un passaggio che noi riteniamo fondamentale nella nostra azienda, è quello della ricerca delle materie prime, rigorosamente a km 0 cioè di provenienza siciliana. A partire dalle mandorle per finire con il pistacchio di Bronte. Infatti la ricerca accurata di fornitori locali, rappresenta un tratto distintivo per far si che i nostri prodotti rispecchino al meglio la tradizione tipica siciliana.
Produzione
Le fasi del processo produttivo del croccante di mandorle sono semplici ma complesse allo stesso tempo.
La fase cruciale è rappresentata dal confezionamento, ogni singolo pezzo di croccante di mandorle è imbustato singolarmente per mantenere la qualità e le proprietà organolettiche intatte durante tutta la shelf life. Nello stabilimento produttivo abbiamo una confezionatrice all'avanguardia che ci permette di imbustare 5300 pezzi l'ora.
Inoltre ogni singolo biscotto passa dal Metal detector, che permette tramite la gestione ed elaborazione digitale del segnale, dai filtri di elaborazione DSP all’elevata immunità alle interferenze ambientali. Condizioni indispensabile per garantire un efficace controllo, rispondere positivamente alle norme HACCP in termini di qualità.
Il prodotto, si presenta immune da qualsiasi agente esterno che possa compromettere il suo ciclo di vita. Infine, per completare il tutto vengono inseriti 8 pezzi di croccante all'interno della scatola. Essa presenta un packaging accattivante ma semplice allo stesso tempo, per far si che il cliente riconosca la qualità del prodotto e la cura nei particolari, da noi ricercata con tanta parsimonia.
Il croccante di mandorle si presenta in tre gusti:
-Classico alle mandorle
-Mandorle e pistacchio (rigorosamente di provenienza siciliana)
-Mandorle e cioccolato con cacao certificato UTZ, certificazione che fa si che l'intera catena deve essere in grado di dimostrare che la filiera sia sostenibile in tutti i suoi aspetti. L'UTZ è combinata ad altre attività di audit BRC, IFS, ISO 9001 e FSSC 22000.
FONTE : https://imlocalfood.altervista.org/il-croccante-di-mandorle-e-pistacchio/
