Il cioccolato di Modica IGP, frutto di una particolare lavorazione a freddo della pasta di cacao, rappresenta un prodotto riconosciuto su scala globale. Il conferimento del marchio IGP da parte dell’Unione Europea ha contribuito fortemente.
Ma se oggi lo troviamo negli scaffali dei supermercati è grazie ai produttori modicani. Essi hanno tutelato il loro prodotto, unico nel suo genere, affinché venga riconosciuto nel mercato europeo e non solo. Ma analizziamo i vari passaggi che hanno portato al prestigioso riconoscimento.
Storia del cioccolato modicano
il processo di crescita di questo raffinato prodotto parte nel 2003, quando un gruppo di produttori locali crearono il consorzio di tutela a favore del cioccolato.
Da quel momento le imprese che producono il cioccolato di modica sono cresciute in modo esponenziale, cosi nel 2017 è stata presentata la domanda al ministero per ottenere il riconoscimento del marchio IGP. Il disciplinare passa all’esame dell’Unione Europea, il 7 agosto 2018 viene approvato e inizia ufficialmente la procedura di registrazione del “Cioccolato di Modica Igp”.
A fine 2018 tuttavia, molti operatori del settore hanno svariati dubbi sull’effettiva tutela di questo prodotto. A partire dalle materie prime facoltative, ovvero le spezie, che nel disciplinare prima vengono elencate una a una con dosaggi specifici (cannella, vaniglia, peperoncino, noce moscata, agrumi, finocchietto, gelsomino, zenzero, frutta secca, sale). Il dubbio è alla fine dove viene concessa la possibilità di usare qualsiasi altra spezia e aroma naturale.
In secondo luogo, i controlli che il consorzio dovrà far rispettare per far si che il prodotto igp segua il disciplinare, controlli che non erano stati pianificati.
Infine, l’ultima ( Ma non per ordine di importanza, anzi) preoccupazione deriva dall’origine del cacao infatti : “nel disciplinare non si fa alcuna menzione, consentendo nei fatti ai produttori di approvvigionarsi come vogliono, lavorando anche a partire da massa di cacao industriale, scadente, senza alcun controllo della filiera”
Cacao UTZ
Pongo una parentesi per quel che riguarda il cacao. Essendo che noi in azienda lo utilizziamo in grandi quantità, sappiamo quanto possa essere dannoso, da un punto di vista sociale e ambientale approvvigionarsi di cacao con origine dubbia.
Infatti optiamo per una linea “green” nell’acquisizione delle materie prime, nel caso del cacao acquistiamo solo cacao certificato UTZ. Il protocollo UTZ è un programma di certificazione mondiale rivolto ai produttori di The, Caffè sostenibile e CACAO sostenibile. Il cui scopo è assicurare che la produzione primaria sia implementata correttamente e senza disagi per lavoratori e popolazioni locali.
Il passaporto digitale per l’igp
Ritornando al discorso sulla tutela dei produttori, un’importante novità a partire dall’ottobre 2019 che conferisce il “passaporto digitale”. Infatti, ogni barretta da 100 grammi del cioccolato di Modica Igp riporterà sulla confezione un contrassegno del Poligrafico e Zecca di Stato. Un contrassegno con carta filigranata, così come avviene per le banconote, per assicurare la tracciabilità e contrastare la contraffazione, scrive la Gazzetta del Sud.
Quindi ciò comporta che il cioccolato deve essere prodotto a Modica, per cui abbiamo avviato una partnership con un produttore locale affinché aggiungessimo tra i nostri prodotti questo cioccolato molto particolare. Avremmo potuto scegliere un cioccolato qualsiasi, ma questa è una testimonianza del fatto che puntiamo sempre alla massima qualità per i nostri clienti con prodotti che provengono dalla nostra terra, per promuovere al meglio la Sicilia.
IL NOSTRO CIOCCOLATO DI MODICA IGP
Il cioccolato si presente in tre gusti molto ricercati:
-CIOCCOLATO DI MODICA IGP CLASSICO CON 60% DI CACAO
-CIOCCOLATO DI MODICA IGP AL PISTACCHIO
-CIOCCOLATO DI MODICA IGP AGLI AGRUMI
Materie prime come il pistacchio e gli agrumi provenienti dalla nostra terra, abbinato alla lavorazione raffinata derivante da una peculiare lavorazione artigianale della pasta amara di cacao (con zucchero di canna) a freddo, dona a questo prodotti un gusto unico nel suo genere!
FONTE: https://imlocalfood.altervista.org/cioccolato-di-modica-igp/
